①口味和口音一样是从小养成的。“乡音无改鬓毛衰”,我已深有体会。口音难改,口味亦然。我在国外居留时,曾说“家乡美味入梦多”,不是虚言。近年我常回家乡,解馋的机会变多了。但时移境迁,想在客店里重尝故味,实属不易。倒不是厨师的技艺不到家,究其原因,说来相当复杂。
②让我举一个例子来说明。我一向喜欢吃油煎臭豆腐。这是一种很常见的大众食品。臭豆腐深受人们喜爱,原因就在于用鼻子闻时似乎有点臭,但入口即香,而且越嚼味道越浓,令人舍不得狼吞虎咽。
③它这个特色是从哪里来的呢?我念小学时,家住吴江县松陵镇,平日吃的臭豆腐都是家里自己“臭”的——从市面上买回压得半干的豆腐,泡在自家做的卤里,腌渍一定时间后取出来,在油里炸得外皮发黄,咬开来豆腐发青,真是可口。其鲜美程度,取决于卤的浓度和腌渍时间的适度。
④我家在吴江期间,县城里和农村一样,家家有自备的腌菜缸,用以腌制各种咸菜。我家主要是腌油菜薹。每到清明前油菜尚未开花时,菜心长出细长的茎,趁其嫩时摘下来,可以当作蔬菜吃。油菜薹在市场上有充足的供应,货多价廉时大批买回来泡在盐水里,腌制成常备的家常咸菜。腌菜缸里的油菜薹变得又嫩又软,发出一种气味——香臭因人而异,喜吃这种咸菜的说香,越浓越香,不习惯的就说臭,有人闻到了要犯恶心。把豆腐泡在这种卤里几天就“臭”成了臭豆腐。由于菜卤渗入其中,泡得越久豆腐颜色越青,味道也越浓、越香、越美。我是从小就习惯这种味道的人,所以不臭透就觉得不过瘾。
⑤1920年我家从吴江搬到苏州后,家里就没有腌油菜薹的专用缸了。要吃臭豆腐得到店里去买,有时也有人挑了担子沿街走动,边炸边叫卖。但味道总是比不上早年家里做的,在我总觉得是一件憾事。当时我还不明白有越臭越美之味感的人,必须是从小在有腌菜缸的人家里长大的。在苏州城里居住的人,像我这种从小镇上搬来的并不多,他们的口味自然不同了,挑担叫卖的人当然不能不按照大多数买客乐于接受的标准来决定让豆腐臭到什么程度。在我看是降低了质量,而大多数人可能觉得臭得恰到好处。
⑥乡味还是使人依恋。这几年我回家乡,主人问我喜欢吃什么,我还常常以臭豆腐作答。每次吃到没有臭透的豆腐,总生发出一点今不如昔的怀古之情。有一次我说了实话,并讲了从小用菜卤腌制豆腐的经验。主人告诉我,现在农民种油菜已经不摘菜薹了,哪里还有那种卤呢?卤已不存,味从何来?我真懊悔当时没有追问现在的臭豆腐的制作方法。其实知道了也没用,幼年的口味终难满足了。
⑦我20岁离开老家,至今已整整65年。这样长的岁月里,我已和上面所说的那种多少还保持一些自给经济的家庭脱离了。在学校里有食堂管饭。自己独立成家后,在乡间自理伙食,但租屋而居,谈不上经营那些坛坛罐罐,我们的菜篮子也全部市场化了。只有在清华园住的几年,分到一所住宅,房子四周有不少空地,我和老伴就垦地种菜。所种的茄子和西红柿一度自家吃不完,便以分送邻居为乐。我们还养鸡取蛋,完全可以自给。可惜这种生活并不长,几年后离开清华园,菜篮子又完全靠市场供应了。
⑧我们这一代人,在食的文化上可说是处于过渡时期。我一生至少有1/4的岁月,是生活在家庭食品半自给时代。在那个时代,除了达官贵人、大户人家会雇用专职厨师,普通家庭的炊事都由家庭成员自己操持。炊事之权一般掌握在主妇手里。以我的童年说,厨房是我祖母的天下。她有一套从她娘家继承的烹饪手艺,后传给我的姑母。祖母去世后,我一有机会就溜到姑母家,总觉得姑母家的伙食合胃口,念了社会人类学才知道这就是文化单系继承的例子。
⑨一代有一代的口味,我想我应当勉力跟上“历史的车轮”,从那个轨道转入这个轨道。现在的臭豆腐固然在我嘴里已没有早年的香了,但还是从众为是。即使乡味难改,也得勉强自己安于不太合胃口的味道了。说来也惭愧,我下这个决心时,早已越过古稀的年限了。
阅读题目
6. 下列对文本相关内容的理解,不正确的一项是( )
A. 文章开头不谈“乡味”,而引用诗句“乡音……”,从“乡音”谈起,目的是调动读者的共情心理。
B. 作者说挑担叫卖的人降低了臭豆腐的质量,后又憾别清华园,主要表现作者更喜欢食物自给的生活。
C. 第④段作者从饮食文化上分析了为何吃不到记忆中的臭豆腐,也流露出对家乡、童年、亲人的怀念。
D. 第⑧段作者的姑母继承祖母的烹饪手艺的例子从一个侧面表明作者童年时的社会是文化单系继承的。
7. 下列对文本艺术特色的分析鉴赏,不正确的一项是( )
A. 作者花了很多笔墨描绘用腌菜缸制作卤和咸菜的情景,旨在为下文写臭豆腐做铺垫,突出作者的惋惜之情。
B. 文章以记叙、描写为主,又恰当地穿插一两处议论、抒情,即丰富了内容,又使结构更灵活,富有感染力。
C. 作者选取代表家乡独特“乡味”的意象——臭豆腐,娓娓道来,突出特色,展现情点,乡情乡味十分浓厚。
D. 作者认为即使乡味难改,也得勉强自己去适应现在臭豆腐的味道,因为卤已不存,过去的做法已经消失了。
8. 作者以臭豆腐为例话说乡味,这一味独特的“臭”让他想起了哪些往事?
9. 一代有一代的口味,一地有一地的美食,如随州香菇、沔阳三蒸、黄石港饼、汪集鸡汤、麻城肉糕、黄陂三鲜、咸宁桂花糕、十堰三合汤等,“社会全方位”要做一期“家乡美食文化谈”节目,邀请你作为嘉宾,就“家乡美食与乡味之间的关系”谈谈你的看法,结合本文,请列出你的发言要点。
参考答案
【答案】
6. B
7. D
8. ①念小学时,用自家的方法在家做臭豆腐;
②家在吴江期间,用菜卤腌臭豆腐;
③从吴江搬到苏州后,去店里或者沿街吃臭豆腐;
④这几年回家乡,得知已不用菜卤腌制豆腐,幼年的口味终难满足了。
9. ①乡味不仅是家乡美食的味道,更多的是对儿时生活的回忆、对家乡的怀念、对世事变迁的感慨。
② 回忆乡味,能让我们找到情感的归属、灵魂的皈依。
③一代有一代的口味,虽然时代变迁,承载乡味的传统美食也在创新或消逝,但乡味不变。共同的文化记忆不变。
④ 在市场经济的冲击下,批量化的生产使家乡美食的乡味越来越淡,但便捷的物流让天南海北的游子能随时随地品尝家乡美食,重温乡味,以解思乡之苦。
【解析】
【6题详解】
本题考查学生对文本相关内容的理解和分析能力。
B.“主要表现作者更喜欢食物自给的生活”错误,根据原文“要吃臭豆腐得到店里去买,有时也有人挑了担子沿街走动,边炸边叫卖。但味道总是比不上早年家里做的,在我总觉得是一件憾事”“只有在清华园住的几年,分到一所住宅,房子四周有不少空地,我和老伴就垦地种菜。所种的茄子和西红柿一度自家吃不完,便以分送邻居为乐。我们还养鸡取蛋,完全可以自给。可惜这种生活并不长,几年后离开清华园,菜篮子又完全靠市场供应了”可知,表达了作者对家乡口味的怀念,对于世事变迁的感慨。
故选B。
【7题详解】
本题考查学生对文本艺术特色的分析鉴赏能力。
D.“因为卤已不存,过去的做法已经消失了”错误,根据原文“一代有一代的口味,我想我应当勉力跟上‘历史的车轮’,从那个轨道转入这个轨道。现在的臭豆腐固然在我嘴里已没有早年的香了,但还是从众为是。即使乡味难改,也得勉强自己安于不太合胃口的味道了。说来也惭愧,我下这个决心时,早已越过古稀的年限了”可知,选项强加因果,与原文不符。“卤已不存,味从何来?”只是表达作者对过去的回忆与留恋。
故选D。
【8题详解】
本题考查学生筛选整合信息的能力。
根据原文“我念小学时,家住吴江县松陵镇,平日吃的臭豆腐都是家里自己‘臭’的——从市面上买回压得半干的豆腐,泡在自家做的卤里,腌渍一定时间后取出来,在油里炸得外皮发黄,咬开来豆腐发青,真是可口”可知,念小学时,用自家的方法在家做臭豆腐;
根据原文“我家在吴江期间,县城里和农村一样,家家有自备的腌菜缸,用以腌制各种咸菜。我家主要是腌油菜薹。每到清明前油菜尚未开花时,菜心长出细长的茎,趁其嫩时摘下来,可以当作蔬菜吃”可知,家在吴江期间,用菜卤腌臭豆腐;
根据原文“1920年我家从吴江搬到苏州后,家里就没有腌油菜薹的专用缸了。要吃臭豆腐得到店里去买,有时也有人挑了担子沿街走动,边炸边叫卖。但味道总是比不上早年家里做的,在我总觉得是一件憾事”可知,从吴江搬到苏州后,去店里或者沿街吃臭豆腐;
根据原文“这几年我回家乡,主人问我喜欢吃什么,我还常常以臭豆腐作答。每次吃到没有臭透的豆腐,总生发出一点今不如昔的怀古之情。有一次我说了实话,并讲了从小用菜卤腌制豆腐的经验。主人告诉我,现在农民种油菜已经不摘菜薹了,哪里还有那种卤呢?卤已不存,味从何来?我真懊悔当时没有追问现在的臭豆腐的制作方法。其实知道了也没用,幼年的口味终难满足了”可知,这几年回家乡,得知已不用菜卤腌制豆腐,幼年的口味终难满足了。
【9题详解】
本题考查学生对作品进行个性化阅读和有创意的解读的能力。
首先准确理解“家乡美食与乡味之间的关系”这一主题,发言时注意从以下几个角度分析:乡味传达的内涵,回忆乡味的意义,以及时代变迁之后,如何保持乡味不变,让乡味承载的记忆和乡情不随着时间而淡化。
结合“1920年我家从吴江搬到苏州后,家里就没有腌油菜墓的专用缸了。要吃臭豆腐得到店里去买,有时也有人挑了担子沿街走动,边炸边叫卖。但味道总是比不上早年家里做的,在我总觉得是一件憾事。当时我还不明白有越臭越美之味感的人, 必须是从小在有腌菜缸的人家里长大的”可知,作者对臭豆腐的怀念,更多的是对儿时生活的回忆,对家乡的怀念。
结合“以我的童年说,厨房是我祖母的天下。她有一套从她娘家继承的烹饪手艺,后传给我的姑母。祖母去世后,我一有机会就溜到姑母家,总觉得姑母家的伙食合胃口,念了社会人类学才知道这就是文化单系继承的例子”可知,饮食里有传承,在回忆中能够找到情感的归属。
结合“乡味还是使人依恋。这几年我回家乡,主人问我喜欢吃什么,我还常常以臭豆腐作答”可知,一代有一代的口味。尽管时代变迁,但对故乡的依恋不会变,乡味中承载着共同的文化记忆。
结合“现在农民种油菜已经不摘菜薹了,哪里还有那种卤呢?卤已不存,味从何来?我真懊悔当时没有追问现在的臭豆腐的制作方法”“菜篮子又完全靠市场供应了”“从那个轨道转入这个轨道。现在的臭豆腐固然在我嘴里已没有早年的香了”可知,时代在变,家乡美食的乡味也没有那么浓厚了,但是还能在家乡之外品尝美食,以解思乡之苦,也不失为一种幸福,这也是一种重温乡味的方式。